楼下的临时餐厅有多间, 慕颂之之前专门选择了一间。
这里层高很高，一旁就是落地窗，可以看到城市的夜景，视野十分开阔。
房间的墙面被刷成了孔雀蓝色，有一些民族配饰，窗帘是黄色的。室内的桌椅是藤条编制而成，上面放着一些橙红色的抱枕靠垫。
这经典的撞色设计让这间房间充满了民族风情。
看到他们到了，服务人员端了普洱茶上来，慕颂之和胡升聊着，乐舒云就自觉起身，把茶给他们满上。
慕颂之问胡升：用上酒吗？
胡升摆摆手：主要吃菜。
慕颂之道：那来一点米酒做饮料吧。
糯米酒也是云南特色，口感微甜，味道香醇，酒精含量也很低。
胡升点点头。
乐舒云又去给几个人倒酒。
菜品很快就上来了，凉菜就很有云南特色。
有凉拌火腿，云南熏肉，还有凉拌豌豆粉，调糕藕粉，每人还有一碗软软甜甜的鲜奶米布。
胡升非常满意道：想不到在外面还能够吃到这么地道正宗的云南菜，我吃着菜，感觉自己是回了家了。
随后又上来了一道野菜拼盘，是几个小盘子拼成一个圆形的大盘。
云南四季如春，野菜，菌子很多。
慕颂之能够辨认出的是蕨菜，鱼腥草，木姜子，老白花。其他还有他叫不出来名字的几种野菜。
那些凉菜根据各自的特色，拌上了口味不同的酱汁，里面还配了一些鸡丝，花生碎，芝麻，小鱼干一类。或是口味酸辣，或是清脆爽口，或是味道独特。
凉菜虽然品种繁多，但因为是拼盘，份量很少，每一种一小碟，让每个人都能吃到而不会吃饱。
特别是花荼还使用了一些有民族特色的餐具，摆盘的时候也用了心思，用鲜花和花瓣进行点缀。
菜品口感丰富，色彩鲜艳，胡升赞不绝口。
然后他兴致勃勃地给慕颂之和乐舒云介绍那些野菜，每一样都如数家珍，最后他进行总结：在我们云南，是种草就能拿来吃。
乐舒云在一旁也尝了那些冷菜，除了上次吃的醉虾醉蟹，他还是第一次吃花荼做的菜。
每种野菜都被细心处理过，没有什么苦涩或者奇怪的味道，他没有怎么吃过云南菜，这时候吃着也没有不习惯，觉得还挺好吃。
接下来就开始上热菜，先是茉莉花炒蛋。
茉莉花选择花苞，被沸水焯过后迅速过冰水，去掉苦涩，随后和柴鸡蛋一起翻炒。
花荼把这道菜炒到恰到好处，咸淡适宜，毫不油腻。
成品带着淡淡茉莉花味，清香扑鼻。
吃了以后，仿佛唇舌间都带着花香。
薄荷牛舌是用牛舌片卷着新鲜的薄荷叶，薄荷入菜在云南菜品之中非常常见，那些薄荷叶非常新鲜，被牛舌卷着，配上酱汁微微辣，透着一股香气。
牛舌和薄荷搭配和谐，提供了一种非常微妙的口感。
菜品一道一道上着，总体偏清淡，没有多少的油腻，吃起来非常爽口。
随后的鱼和猪颈肉也非常好吃。
品味着这些美味佳肴，乐舒云逐渐对花荼也有些刮目相看。
他在那里想着，也不知道慕总之前是从哪里挖了花荼过来，厨艺这么精妙，如果这次他们能够拿下东胜，那花荼也算是立了大功了。
饭菜吃了五成饱，服务员端上来一个巨大的汽锅。
这便是今晚这一餐的重头菜汽锅鸡了。
那锅子还是热着的，乐舒云用毛巾垫着，小心翼翼地揭开了锅子。
在打开锅盖的那一瞬间，热气随着涌出，扑面而来。
乐舒云只觉得呼地一下，一股香气四散而出。
顿时整个房间里，都布满了浓郁的鸡香味。
胡升忍不住感慨道：这汽锅鸡好香啊！
在打开这个汽锅之前，胡升虽然期待，但是也绝对没有想到，有人会把汽锅鸡做到如此极致。
他吃过那么多次汽锅鸡，至少上百只，可是从来没有一次打开盖子就这么香的。
那种浓郁鲜香的味道完全飘在了空气里，不知道融入了多少鸡的香气，不用入口品尝，就知道绝对是上品。
汽锅之中的汤很足，由于放了少量的虫草，整个颜色都是金黄色的，那鸡汤清澈到几乎没有杂质，一眼就可以看到汤里的鸡块。
在灯光的照射下，不用配特效，这鸡汤就能发光了。
慕颂之道：胡代表尝一下，看看这道汽锅鸡合不合你的口味。
胡升不用他说，早就拿着汤勺舀起了一些鸡汤盛在碗中。
这鸡汤看起来就比他过去喝过的汽锅鸡汤都更为清澈浓稠。
胡升吹去热气，放入口中。
鸡汤入口，他的身体不由自主地一抖。
那一口汤简直难以用形容，就算是再华丽的词藻也无法形容那种曼妙。
鲜而不腻，极致美味，层次丰富，仿佛鸡中精华全部提取出来，就融在了这一锅汤中。
除了鸡的味道，还有一种淡淡的草药香气，似乎是有三七，但是那味道只是隐隐约约的，不见苦涩，只有香味。
一口汤咽下，看着剩下的汤，嘴巴里就不停分泌着唾液。
口中满是回甘，除了鸡的香味，还有点微微的甜，这种天然的鲜香和那些味精调配出来的涩感完全不同。
胡升顾不得烫，又一连喝了几口，随后点头道：这道汽锅鸡，真的是绝了！
慕颂之听到花荼的手艺受到夸奖，比夸赞他还要高兴，他也盛了一碗鸡汤慢慢喝着。
为了做这一锅鸡汤，花荼可是下了大功夫，他试验了好几种的配方，为了计算时间，有一晚甚至睡在了客厅里。
乐舒云也在一旁喝着鸡汤，尝过了这一道汽锅鸡，他觉得他自己前半生喝的其他鸡汤都是白喝了。
胡升又夹起了鸡肉尝了尝，鸡汤好喝，这鸡肉也毫不逊色，肉已经脱骨，轻轻一抿就下来，鸡肉白嫩，带着一点汤汁，咬在口中不柴不腻，酥而不烂，全是好肉。
花荼在一旁准备了酱汁酱料，可是完全不用蘸就已经足够香。
这样的一道鸡汤非常惊艳，三个人一时都低头吃着，顾不得聊天说话。
等汽锅鸡吃得差不多，胡升问慕颂之：剩下的菜还有多少？
慕颂之看了一下：主要就剩下蘑菇面和甜品了。
胡升道：那你能不能让你家私厨出来下，我实在是好奇，想要问问这道汽锅鸡是怎么做的。
慕颂之道：好，那我叫他出来。
老板发了话，有眼力价的乐舒云就直接起身，直奔厨房。
他拉住了花荼道：那位胡代表想见你。
花荼正在那里做好了面条准备下面，听到他说了，淡然擦了擦手，跟着他出来。
胡升没想到做饭的私厨这么年轻，而且看起来十分俊秀。
他开口道：今天这道汽锅鸡真的非常不错，我之前吃过太多的汽锅鸡，每一次都会默默在心里评个分数，能够达到九十分以上的就是极品，而今天的这一道菜，真的是把我震惊了，在我的心目之中我觉得达到了九十九分。不打一百也只是因为我这一生还没过完，不敢断言。我实在是好奇，这汽锅鸡你是怎么做的？为什么味道这么丰厚浓郁？
一道足够惊艳的菜品，可以给食客留下深刻的印象，甚至铭记终生。
花荼看向了一旁的慕颂之，用目光征求意见。
慕颂之道：你可以简单讲讲，不用特别具体。
胡升这才觉得自己唐突了，他问得太过直接，连忙摆手：如果是行业机密，那可以不告诉我，我主要是想要表达一下我对这道菜品的满意和惊叹。
花荼道：也不算是什么机密，奥秘就在蒸制鸡汤的汤底之中。
看众人依然不解，花荼解释：我在做这一道菜时，发现加入草药以及葱姜虽然能够去腥，但是由于长时间的焖煮，会让鸡汤的味道发生改变，另外由于容器的容量有限，里面的鸡肉不够多，鲜味的层级和鸡汤浓度无法提升。
胡升连连点头，他在家里也做过汽锅鸡，这些也是他所碰到的问题。
说到这里，花荼继续道：后来我想到了一个方法，我们平时做鸡汤，能够闻到飘散出来的香味，那说明那些香味是可以随着水蒸汽传递。随后我去查了一些资料，发现一些老店也会在汽锅鸡的汤底之中加入一些食材和药材，提升汽锅鸡的香味。
这才是汽锅鸡的正确做法，增鲜的真正奥义。
其实这原理非常简单，平时也会常常用到，比如蒸螃蟹的时候，要在水里加入黄酒，这样黄酒的蒸汽会让螃蟹去腥。
可是由于云南餐厅鱼龙混杂，汤底的配方已经失传，每次都要另外熬制底汤太过花费时间。
总之种种原因叠加，现在，汽锅鸡外面流传的制作方法多是用白水做汤底来制作。
而差的这一点，就让这道菜没了灵魂。
花荼进行了搜寻和查找，这底汤的具体配方已经没有了明确的记录，只在一些古早的纪录片中，提及一些老店中做汽锅鸡时，汤底会用高汤，加入黄豆，肘子，鸡骨，葱姜和药材增鲜。
也正因为此，人们只能在一些百年的老店里才能够喝到味道极佳的正宗汽锅鸡。
花荼道：了解到了这些，我就有了一个想法，用鸡汤来蒸制鸡汤，我在锅底之中，加入熬煮好的鸡汤，汤底的鸡汤里有葱姜还有药材，熬好以后去油过滤，只剩下有着香味的鸡汤。用这样鲜美的汤底再来进行蒸煮，鸡汤里面的鲜香随着蒸汽挥发，布满整个容器，随后再遇冷凝结和汽锅里面的味道相融。这样形成的二道汤，没有放葱姜药材，却完全不会腥，还会带有隐隐的草药味道，鸡汤也会更加浓郁。
花荼自己试验了汤底的各种配料，最终达到他认为最为合适的配比。
汽锅在火上足足蒸满八个小时。
所有鲜香早就融为一体。
正因为此，汽锅打开的瞬间，所有香味就会迸发出来，甚至浓到整个房间都是香的。
听了花荼的解释，胡升忍不住鼓了几下掌：精妙。
这样的古法新做，进行改良，的确是让这道菜增色不少。
蕴含在其中的是厨师的智慧还有精益求精的精神。
乐舒云在一旁道：云南菜果然是很有特色。听了花荼的解释我才知道汽锅鸡有这么多的门道。
乐舒云说到这里，转头看向慕颂之。他发现自家老板的目光落在花荼的身上，那表情淡笑着，满是赞许。
乐舒云越发坐实，两个人之间有点说不清的关系。
而且联系起之前的演唱会门票，还是自家那位向来对美色无动于衷的老板更为主动？
介绍完了菜品做法，花荼弯腰鞠躬：那你们慢慢吃着，我先去后厨继续忙了。
胡升点头道：吃完了这一道汽锅鸡，我更加期待那道菌子面了。
第32章 以身相许。
花荼回到了厨房里, 继续做那一道八菌面。
很早以前，人类就把菌菇作为了食材，烹饪各种美味佳肴, 蘑菇不光味道鲜美还营养丰富。
云南人喜欢把蘑菇称为菌子，每当下过雨，森林里的各种植物下就会冒出来各色的蘑菇。人们拿着背篓，上山采摘，回家了就可以做一桌子的菜, 多余的还可以拿去贩卖。
其中有的风味奇佳，人们熟知的，比如松茸, 羊肚菌，鸡枞，谷熟菌，奶浆菌等。还有风险, 必须做熟，否则容易看到小人的见手青等。
八菌面这个名字，源自于八菌汤。
而这八菌究竟是用哪八菌, 民间也并没有统一约定俗成的做法, 于是有人又把这道菜叫做杂菌汤。
花荼所做的, 就是这道菜的变种版本，以汤做卤浇在面上。把汤汁熬到浓郁, 配上面条，一边吃面，一边吃蘑菇。
这杂菌虽然听起来是用什么蘑菇都可以，其实里面却大有讲究。
选择不同的菌子，数量多少不同, 做出来的味道就会不同。
菌子并不是越多越贵就越鲜，而是必须用到恰到好处，有的蘑菇相遇之后，香味叠加，有的蘑菇却是味道想冲，做在一起还会减分。
比如香菇，虽然很香，但是它的味道就和很多的蘑菇想冲，一旦放入了香菇，其他蘑菇的味道就尝不出来了，所以很多菌类的汤中是不放香菇的。
再比如松茸，少量一点点能够提鲜，一旦放多了也是只有松茸的味道。很多菜品真的是成也松茸，败也松茸。
而有一些蘑菇，几乎没有什么浓烈的味道，比如竹荪，虫草花，猴头菇之类，再到生活里平常所见的蟹味菇，金针菇，杏鲍菇，这类蘑菇加入汤中有增鲜效果，却不会和很多的蘑菇味道起冲突，是杂汤经常选用的品种。
今天花荼所做的这道汤是以云南的菌子为主。
其中的主味是羊肚菌，因为其表面像是翻开的羊肚，因此得名。
其他为辅的选择鸡枞，见手青，牛肝菌，再加上少量的松茸，随后搭配竹荪和猴头菇等，一共凑齐八种。
这些蘑菇有的花荼采购的是干的，有的则是采购的是鲜的。
干蘑菇需要泡发，冲洗之后放入水中泡上一晚，最后的蘑菇水千万不能扔，蘑菇的香味都在里面，那是做菜的佳品，做卤料的时候倒进去，就能够让一锅汤都喷香浓郁，立马提升一个档次。
想要做好蘑菇，清洗是第一步，有的蘑菇不用太过清洗，冲洗一下就可以了，否则容易洗碎，有的蘑菇却产自山中，需要好好洗净。
这时候就需要把蘑菇的根部完全去掉。
然后把蘑菇放入水盆，用筷子快速旋转敲打。
这一步叫做打蘑菇，随着水的旋转，形成漩涡，泥沙和蘑菇的惯性不同，就会分离开来，泡蘑菇和打蘑菇相结合，反复打上三次，每次二十分钟左右，就能够把所有的蘑菇里的泥沙完全洗净带走。
随后要把蘑菇分开，弄成小块，这一步不需用刀，最好是用手。
掰下来的蘑菇会露出纤维，比用刀切开的要好吃很多。
菌子处理好以后，鲜的需要加多一点的油来炒，一定要炒到微微焦黄，把所有菌菇味道都激发出来。
随后就是炖了。
花荼选用了猪骨和猪肉作为汤底，除了熬汤的大骨，就是中间只有软骨的大块猪肉，肉块焯水后，放入开水，再放入少量的姜片和花雕酒，进行熬制，直到汤色浓白，肉香扑鼻。
蘑菇一好，就把各种干蘑菇和炒过的蘑菇倒入锅内，加入之前泡的蘑菇水，一起慢慢熬煮，一个多小时后，猪肉和蘑菇的味道融为一体，整个蘑菇底汤变成了褐色，上面漂浮着一层油花，才算是煮好。
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这里层高很高，一旁就是落地窗，可以看到城市的夜景，视野十分开阔。
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这经典的撞色设计让这间房间充满了民族风情。
看到他们到了，服务人员端了普洱茶上来，慕颂之和胡升聊着，乐舒云就自觉起身，把茶给他们满上。
慕颂之问胡升：用上酒吗？
胡升摆摆手：主要吃菜。
慕颂之道：那来一点米酒做饮料吧。
糯米酒也是云南特色，口感微甜，味道香醇，酒精含量也很低。
胡升点点头。
乐舒云又去给几个人倒酒。
菜品很快就上来了，凉菜就很有云南特色。
有凉拌火腿，云南熏肉，还有凉拌豌豆粉，调糕藕粉，每人还有一碗软软甜甜的鲜奶米布。
胡升非常满意道：想不到在外面还能够吃到这么地道正宗的云南菜，我吃着菜，感觉自己是回了家了。
随后又上来了一道野菜拼盘，是几个小盘子拼成一个圆形的大盘。
云南四季如春，野菜，菌子很多。
慕颂之能够辨认出的是蕨菜，鱼腥草，木姜子，老白花。其他还有他叫不出来名字的几种野菜。
那些凉菜根据各自的特色，拌上了口味不同的酱汁，里面还配了一些鸡丝，花生碎，芝麻，小鱼干一类。或是口味酸辣，或是清脆爽口，或是味道独特。
凉菜虽然品种繁多，但因为是拼盘，份量很少，每一种一小碟，让每个人都能吃到而不会吃饱。
特别是花荼还使用了一些有民族特色的餐具，摆盘的时候也用了心思，用鲜花和花瓣进行点缀。
菜品口感丰富，色彩鲜艳，胡升赞不绝口。
然后他兴致勃勃地给慕颂之和乐舒云介绍那些野菜，每一样都如数家珍，最后他进行总结：在我们云南，是种草就能拿来吃。
乐舒云在一旁也尝了那些冷菜，除了上次吃的醉虾醉蟹，他还是第一次吃花荼做的菜。
每种野菜都被细心处理过，没有什么苦涩或者奇怪的味道，他没有怎么吃过云南菜，这时候吃着也没有不习惯，觉得还挺好吃。
接下来就开始上热菜，先是茉莉花炒蛋。
茉莉花选择花苞，被沸水焯过后迅速过冰水，去掉苦涩，随后和柴鸡蛋一起翻炒。
花荼把这道菜炒到恰到好处，咸淡适宜，毫不油腻。
成品带着淡淡茉莉花味，清香扑鼻。
吃了以后，仿佛唇舌间都带着花香。
薄荷牛舌是用牛舌片卷着新鲜的薄荷叶，薄荷入菜在云南菜品之中非常常见，那些薄荷叶非常新鲜，被牛舌卷着，配上酱汁微微辣，透着一股香气。
牛舌和薄荷搭配和谐，提供了一种非常微妙的口感。
菜品一道一道上着，总体偏清淡，没有多少的油腻，吃起来非常爽口。
随后的鱼和猪颈肉也非常好吃。
品味着这些美味佳肴，乐舒云逐渐对花荼也有些刮目相看。
他在那里想着，也不知道慕总之前是从哪里挖了花荼过来，厨艺这么精妙，如果这次他们能够拿下东胜，那花荼也算是立了大功了。
饭菜吃了五成饱，服务员端上来一个巨大的汽锅。
这便是今晚这一餐的重头菜汽锅鸡了。
那锅子还是热着的，乐舒云用毛巾垫着，小心翼翼地揭开了锅子。
在打开锅盖的那一瞬间，热气随着涌出，扑面而来。
乐舒云只觉得呼地一下，一股香气四散而出。
顿时整个房间里，都布满了浓郁的鸡香味。
胡升忍不住感慨道：这汽锅鸡好香啊！
在打开这个汽锅之前，胡升虽然期待，但是也绝对没有想到，有人会把汽锅鸡做到如此极致。
他吃过那么多次汽锅鸡，至少上百只，可是从来没有一次打开盖子就这么香的。
那种浓郁鲜香的味道完全飘在了空气里，不知道融入了多少鸡的香气，不用入口品尝，就知道绝对是上品。
汽锅之中的汤很足，由于放了少量的虫草，整个颜色都是金黄色的，那鸡汤清澈到几乎没有杂质，一眼就可以看到汤里的鸡块。
在灯光的照射下，不用配特效，这鸡汤就能发光了。
慕颂之道：胡代表尝一下，看看这道汽锅鸡合不合你的口味。
胡升不用他说，早就拿着汤勺舀起了一些鸡汤盛在碗中。
这鸡汤看起来就比他过去喝过的汽锅鸡汤都更为清澈浓稠。
胡升吹去热气，放入口中。
鸡汤入口，他的身体不由自主地一抖。
那一口汤简直难以用形容，就算是再华丽的词藻也无法形容那种曼妙。
鲜而不腻，极致美味，层次丰富，仿佛鸡中精华全部提取出来，就融在了这一锅汤中。
除了鸡的味道，还有一种淡淡的草药香气，似乎是有三七，但是那味道只是隐隐约约的，不见苦涩，只有香味。
一口汤咽下，看着剩下的汤，嘴巴里就不停分泌着唾液。
口中满是回甘，除了鸡的香味，还有点微微的甜，这种天然的鲜香和那些味精调配出来的涩感完全不同。
胡升顾不得烫，又一连喝了几口，随后点头道：这道汽锅鸡，真的是绝了！
慕颂之听到花荼的手艺受到夸奖，比夸赞他还要高兴，他也盛了一碗鸡汤慢慢喝着。
为了做这一锅鸡汤，花荼可是下了大功夫，他试验了好几种的配方，为了计算时间，有一晚甚至睡在了客厅里。
乐舒云也在一旁喝着鸡汤，尝过了这一道汽锅鸡，他觉得他自己前半生喝的其他鸡汤都是白喝了。
胡升又夹起了鸡肉尝了尝，鸡汤好喝，这鸡肉也毫不逊色，肉已经脱骨，轻轻一抿就下来，鸡肉白嫩，带着一点汤汁，咬在口中不柴不腻，酥而不烂，全是好肉。
花荼在一旁准备了酱汁酱料，可是完全不用蘸就已经足够香。
这样的一道鸡汤非常惊艳，三个人一时都低头吃着，顾不得聊天说话。
等汽锅鸡吃得差不多，胡升问慕颂之：剩下的菜还有多少？
慕颂之看了一下：主要就剩下蘑菇面和甜品了。
胡升道：那你能不能让你家私厨出来下，我实在是好奇，想要问问这道汽锅鸡是怎么做的。
慕颂之道：好，那我叫他出来。
老板发了话，有眼力价的乐舒云就直接起身，直奔厨房。
他拉住了花荼道：那位胡代表想见你。
花荼正在那里做好了面条准备下面，听到他说了，淡然擦了擦手，跟着他出来。
胡升没想到做饭的私厨这么年轻，而且看起来十分俊秀。
他开口道：今天这道汽锅鸡真的非常不错，我之前吃过太多的汽锅鸡，每一次都会默默在心里评个分数，能够达到九十分以上的就是极品，而今天的这一道菜，真的是把我震惊了，在我的心目之中我觉得达到了九十九分。不打一百也只是因为我这一生还没过完，不敢断言。我实在是好奇，这汽锅鸡你是怎么做的？为什么味道这么丰厚浓郁？
一道足够惊艳的菜品，可以给食客留下深刻的印象，甚至铭记终生。
花荼看向了一旁的慕颂之，用目光征求意见。
慕颂之道：你可以简单讲讲，不用特别具体。
胡升这才觉得自己唐突了，他问得太过直接，连忙摆手：如果是行业机密，那可以不告诉我，我主要是想要表达一下我对这道菜品的满意和惊叹。
花荼道：也不算是什么机密，奥秘就在蒸制鸡汤的汤底之中。
看众人依然不解，花荼解释：我在做这一道菜时，发现加入草药以及葱姜虽然能够去腥，但是由于长时间的焖煮，会让鸡汤的味道发生改变，另外由于容器的容量有限，里面的鸡肉不够多，鲜味的层级和鸡汤浓度无法提升。
胡升连连点头，他在家里也做过汽锅鸡，这些也是他所碰到的问题。
说到这里，花荼继续道：后来我想到了一个方法，我们平时做鸡汤，能够闻到飘散出来的香味，那说明那些香味是可以随着水蒸汽传递。随后我去查了一些资料，发现一些老店也会在汽锅鸡的汤底之中加入一些食材和药材，提升汽锅鸡的香味。
这才是汽锅鸡的正确做法，增鲜的真正奥义。
其实这原理非常简单，平时也会常常用到，比如蒸螃蟹的时候，要在水里加入黄酒，这样黄酒的蒸汽会让螃蟹去腥。
可是由于云南餐厅鱼龙混杂，汤底的配方已经失传，每次都要另外熬制底汤太过花费时间。
总之种种原因叠加，现在，汽锅鸡外面流传的制作方法多是用白水做汤底来制作。
而差的这一点，就让这道菜没了灵魂。
花荼进行了搜寻和查找，这底汤的具体配方已经没有了明确的记录，只在一些古早的纪录片中，提及一些老店中做汽锅鸡时，汤底会用高汤，加入黄豆，肘子，鸡骨，葱姜和药材增鲜。
也正因为此，人们只能在一些百年的老店里才能够喝到味道极佳的正宗汽锅鸡。
花荼道：了解到了这些，我就有了一个想法，用鸡汤来蒸制鸡汤，我在锅底之中，加入熬煮好的鸡汤，汤底的鸡汤里有葱姜还有药材，熬好以后去油过滤，只剩下有着香味的鸡汤。用这样鲜美的汤底再来进行蒸煮，鸡汤里面的鲜香随着蒸汽挥发，布满整个容器，随后再遇冷凝结和汽锅里面的味道相融。这样形成的二道汤，没有放葱姜药材，却完全不会腥，还会带有隐隐的草药味道，鸡汤也会更加浓郁。
花荼自己试验了汤底的各种配料，最终达到他认为最为合适的配比。
汽锅在火上足足蒸满八个小时。
所有鲜香早就融为一体。
正因为此，汽锅打开的瞬间，所有香味就会迸发出来，甚至浓到整个房间都是香的。
听了花荼的解释，胡升忍不住鼓了几下掌：精妙。
这样的古法新做，进行改良，的确是让这道菜增色不少。
蕴含在其中的是厨师的智慧还有精益求精的精神。
乐舒云在一旁道：云南菜果然是很有特色。听了花荼的解释我才知道汽锅鸡有这么多的门道。
乐舒云说到这里，转头看向慕颂之。他发现自家老板的目光落在花荼的身上，那表情淡笑着，满是赞许。
乐舒云越发坐实，两个人之间有点说不清的关系。
而且联系起之前的演唱会门票，还是自家那位向来对美色无动于衷的老板更为主动？
介绍完了菜品做法，花荼弯腰鞠躬：那你们慢慢吃着，我先去后厨继续忙了。
胡升点头道：吃完了这一道汽锅鸡，我更加期待那道菌子面了。
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花荼回到了厨房里, 继续做那一道八菌面。
很早以前，人类就把菌菇作为了食材，烹饪各种美味佳肴, 蘑菇不光味道鲜美还营养丰富。
云南人喜欢把蘑菇称为菌子，每当下过雨，森林里的各种植物下就会冒出来各色的蘑菇。人们拿着背篓，上山采摘，回家了就可以做一桌子的菜, 多余的还可以拿去贩卖。
其中有的风味奇佳，人们熟知的，比如松茸, 羊肚菌，鸡枞，谷熟菌，奶浆菌等。还有风险, 必须做熟，否则容易看到小人的见手青等。
八菌面这个名字，源自于八菌汤。
而这八菌究竟是用哪八菌, 民间也并没有统一约定俗成的做法, 于是有人又把这道菜叫做杂菌汤。
花荼所做的, 就是这道菜的变种版本，以汤做卤浇在面上。把汤汁熬到浓郁, 配上面条，一边吃面，一边吃蘑菇。
这杂菌虽然听起来是用什么蘑菇都可以，其实里面却大有讲究。
选择不同的菌子，数量多少不同, 做出来的味道就会不同。
菌子并不是越多越贵就越鲜，而是必须用到恰到好处，有的蘑菇相遇之后，香味叠加，有的蘑菇却是味道想冲，做在一起还会减分。
比如香菇，虽然很香，但是它的味道就和很多的蘑菇想冲，一旦放入了香菇，其他蘑菇的味道就尝不出来了，所以很多菌类的汤中是不放香菇的。
再比如松茸，少量一点点能够提鲜，一旦放多了也是只有松茸的味道。很多菜品真的是成也松茸，败也松茸。
而有一些蘑菇，几乎没有什么浓烈的味道，比如竹荪，虫草花，猴头菇之类，再到生活里平常所见的蟹味菇，金针菇，杏鲍菇，这类蘑菇加入汤中有增鲜效果，却不会和很多的蘑菇味道起冲突，是杂汤经常选用的品种。
今天花荼所做的这道汤是以云南的菌子为主。
其中的主味是羊肚菌，因为其表面像是翻开的羊肚，因此得名。
其他为辅的选择鸡枞，见手青，牛肝菌，再加上少量的松茸，随后搭配竹荪和猴头菇等，一共凑齐八种。
这些蘑菇有的花荼采购的是干的，有的则是采购的是鲜的。
干蘑菇需要泡发，冲洗之后放入水中泡上一晚，最后的蘑菇水千万不能扔，蘑菇的香味都在里面，那是做菜的佳品，做卤料的时候倒进去，就能够让一锅汤都喷香浓郁，立马提升一个档次。
想要做好蘑菇，清洗是第一步，有的蘑菇不用太过清洗，冲洗一下就可以了，否则容易洗碎，有的蘑菇却产自山中，需要好好洗净。
这时候就需要把蘑菇的根部完全去掉。
然后把蘑菇放入水盆，用筷子快速旋转敲打。
这一步叫做打蘑菇，随着水的旋转，形成漩涡，泥沙和蘑菇的惯性不同，就会分离开来，泡蘑菇和打蘑菇相结合，反复打上三次，每次二十分钟左右，就能够把所有的蘑菇里的泥沙完全洗净带走。
随后要把蘑菇分开，弄成小块，这一步不需用刀，最好是用手。
掰下来的蘑菇会露出纤维，比用刀切开的要好吃很多。
菌子处理好以后，鲜的需要加多一点的油来炒，一定要炒到微微焦黄，把所有菌菇味道都激发出来。
随后就是炖了。
花荼选用了猪骨和猪肉作为汤底，除了熬汤的大骨，就是中间只有软骨的大块猪肉，肉块焯水后，放入开水，再放入少量的姜片和花雕酒，进行熬制，直到汤色浓白，肉香扑鼻。
蘑菇一好，就把各种干蘑菇和炒过的蘑菇倒入锅内，加入之前泡的蘑菇水，一起慢慢熬煮，一个多小时后，猪肉和蘑菇的味道融为一体，整个蘑菇底汤变成了褐色，上面漂浮着一层油花，才算是煮好。
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