江九宁:小花你深藏不露啊。
    花荼谦虚:以前在帮厨的时候,没事干就打游戏,好久没玩了有点手生,清怪有点慢。
    慕总扶额,说好的英雄救美呢,这和他预想的剧本不太一样。
    第35章 最佳试菜员
    第二天正是周末, 慕颂之去公司为东胜的案子加班。
    花荼则开始在家里准备宴会上的宫廷菜。
    这第一步就是甄选适合上席的菜品,选出以现代人口味品尝,依然好吃好看的宫廷菜品, 而且需要道道惊艳。
    由于时间变迁,很多宫廷菜的做法已经失传。
    还有一些宫廷菜,可能当时被宫中的人们喜爱,但是随着烹饪技术的进步,已经逐渐被淘汰。
    这其中就比如那道有名的酿银芽, 把豆芽取中段,在其中塞入肉泥或者是火腿丝,再进行烹饪。
    也许在过去这种做法非常稀罕, 但是以现代人的眼光来看,这道菜费时费力,几个厨师用注射器或者是针线忙上一天才能够塞上一小把。
    而且无论是塞入哪种食材,味道都难以做到精妙, 还有一定的翻车几率,所以这道菜现在已经鲜少出现在生活之中。
    为了防止宴会上出现变故。
    花荼开始在家里复刻一些菜品。
    宫廷菜,特别是清宫菜很多讲究用珍贵的食材。
    比如鹿肉, 鱼翅, 燕窝等, 鹿需要人工养殖的,其他的原料也对品质要求很高, 花荼在等材料,于是准备先来做一些简单的。
    糕点可以放置,材料很好获取,工艺也不复杂,他就先从糕点开始准备。
    宫廷菜中, 糕点种类众多,其中有一些有名的,已经普及开来。
    花荼选择了其中的几样代表:芸豆糕,豌豆黄,小窝头,还有奶饽饽。
    这几道糕点从名字就可以看出一些原料和做法来。
    花荼花了两个来小时挨个还原了。
    芸豆糕是白芸豆泥做皮,里面加上红豆沙和红芸豆泥,一枚一枚通体雪白,里面红心带甜,吃起来软软糯糯。
    豌豆黄是用豌豆和糖桂花制成,颜色微黄,口感绵密,特别清爽。
    小窝头是用玉米面和栗子面做的,一个一个金黄色,只比拇指略大一点。
    奶饽饽是用牛奶加醋后凝固,加入山楂做的馅料,外面有一股奶香味,里面酸酸甜甜的。
    四种小吃味道各不相同,做成一个拼盘,每一枚小巧玲珑,看起来非常精致,品尝起来味道甜美。
    做完这四道甜品,花荼又开始做清宫万福肉。
    相传这道菜品深受宫廷中人喜爱,甚至名字都是老佛爷亲赐。
    这道菜的原料简单,就是用的黑猪五花肉,肉一定要大块带皮,讲究三肥夹两瘦。
    在历史上,烹饪猪肉的方法非常之多,想要肉肥而不腻,就必须把肉里面的油脂用各种办法逼出来。
    花荼把肉洗净,用喷枪烤过肉皮,一点猪毛也不能留。
    第一遍是要用清水焯过肉以后,慢慢煮到八成熟。
    第二道工序是要用油炸过,肥肉里面的油要炸出去一部分,肉皮要炸到微酥。
    花荼的动作很快,油热下锅,大块的猪肉在油锅里煎炸着,发出呲啦的声响,肉皮的颜色逐渐变焦,上面开始起小泡泡,看着炸的差不多了,他就把肉捞出。
    炸好以后,猪肉表面已经变成了微黄色,花荼用两块案板把肉夹在中间,案板的重量把过油的肉压实,形状更为规则,也可以进一步把肉里面的油逼出。
    接下来就是考验厨师刀功的时候。
    花荼等肉压平冷却以后,修整规则,先切成一枚一枚见方的小块。
    随后他拿起其中一块,侧放后沿着肉边下刀,刀落到最后并不把肉切断,而是留着一点缝隙,让肉保持连接状态,随后再翻转肉块顺着其他方向切,直到切到肉芯儿处。
    一块方形肉块被片切成薄薄一片,随后卷起,成为了一个肉卷。
    这种切肉的做法在宝塔肉里也出现过,只不过宝塔肉选择的肉块更大,而万福肉相对较小。
    切好后再盘起来的肉卷,看起来有点像是万字花纹,又像是一朵绽放的花朵。
    下一步就是炖,像是做烧肉一般把五花肉加了调料和各种酱汁进行小火炖煮,把肉完全炖烂。
    由于这肉已经被切成了薄片,所以这样炖出来的肉远比整块炖的时候更容易入味。
    在锅里,浓郁的酱汁渗入了肉的每一处缝隙里,肉里面的油脂也进一步析出。
    就这样还不算完,最后一步是蒸,炖好的肉连着山东的金丝红枣,怀柔的大个板栗,西湖的洁白莲子一起放入蒸箱去蒸上半个小时。
    各种味道在蒸箱里相融,让肉中带上食材的天然香甜。
    这样整个过程完成,再进行摆盘,配上焯过水的青菜,才是一道肥肉肥而不腻,瘦肉软而不柴,入口即化的宫廷万福肉。
    花荼刚把肉放入蒸箱蒸着,把米饭做上,就收到了慕颂之的电话。
    慕颂之的声音有些急促:你在家吗?
    花荼:在。
    慕颂之道:你早上和我说的试菜的事情,我和爸爸还有爷爷说过了。
    花荼问:那他们什么时候有空过来?
    在一些启用新菜的重大宴会前,保险起见都是要提前试菜的。
    如果有的菜品不尽如人意,还可以在这个阶段进行更换。
    慕颂之叹了口气:我不知道爸爸和爷爷怎么商量的,结果是映安和妮妮听到了,两个小孩吵着要来试菜。
    花荼一愣:让小孩子来试菜?
    他怕孩子们的口味不准,回头还得调整。
    慕颂之道:什么试菜只是借口,今天是周末,保姆又请假,我嫂子去参加新戏的开机仪式了,我哥哥把孩子们送去了新家那边,我爸爸和爷爷有点招架不过来,这就把孩子给发配过来了。
    他看了看时间道,刚才我开会没收到信息,应该已经出发一会了,可能还有几分钟就到了,是司机把他们两个送过去的。
    花荼问:那你什么时候回来?
    慕颂之略有歉意,但是事情还没处理完:你和俞嫂说一下,先和孩子们玩一会,我大概还有一个来小时,忙完了就尽快回去。
    花荼挂了电话,过去告诉俞嫂,俞嫂一脸的惊恐:妈呀,那两个小魔头要过来了
    以前家里实在没有人看孩子时,慕泰然也会把孩子们丢过来。
    那场景,俞嫂简直是不敢回想。她急忙起身,去把慕颂之的卧室门锁好。
    花荼之前和妮妮还有慕映安都见过,不知道俞嫂怎么这么如临大敌的。
    俞嫂过来提醒他:你也去把你房间的门锁了吧,各种东西一定收收好,回头别把东西弄坏弄丢了。
    花荼有点懵:不会这么严重吧?
    俞嫂叹了口气:如果说一个慕映安是一百只鸭子,慕妮妮是一百只鸭子。你猜他们一起过来会发生什么情况?
    花荼问:他们相遇就是两百只鸭子吗?
    俞嫂摇头:不,是会变成一百只鸭子的平方。
    花荼:
    他起身去把自己的房间门也关上了。
    .
    俞嫂整个人都进入了战时状态,身体紧绷着,飞速去取了两双小拖鞋放在门口,随后又拿出了一些备在这里的绘本书。
    这边忙完了,门铃就响了,俞嫂跑去开了门,就见慕映安带着慕妮妮一阵风般跑了进来。
    两人身后站了一位中年男司机,看了看对俞嫂道:孩子送到了,我先下楼了,回头要走的时候让慕总打我电话就好。
    说完了,他似乎不想多留一刻,连忙就关上房门跑了出去。
    两位小朋友鞋子也没换,直奔中厅,俞嫂跟在后面撕心裂肺地叫着:换鞋,换鞋!小祖宗,我刚擦了地,小心滑
    孩子们仿佛没有听到,慕映安一头扎到了花荼怀里:美人哥哥,我好想你啊。
    妮妮的头发上扎着蝴蝶结,跑进来甩脱了一双鞋就跳上了家里的沙发,欢乐地上下蹦着。
    俞嫂扑过去把孩子从沙发上抱了下来,妮妮就咯咯笑了。
    花荼看着慕颂之家十万块钱买的高档沙发,终于感受到了俞嫂的悲伤。
    美人哥哥,我们是试菜代表,你做了什么好吃的?慕映安看到桌子上有糕点,直接伸手就想要抓。
    妮妮也在一旁奶声奶气地说:妮妮也要尝尝!
    两个孩子一起开口,声音一个比一个大,快要把房顶掀翻了。
    花荼伸出手把盘子挡住了,他的声音冷清:你们两个先去换鞋,然后去洗手,不要吵,一个一个慢慢来,否则没有糕点吃。
    两位小朋友顿时安静下来,在美食的诱惑下,乖乖地去把鞋子换了,然后排队去厨房洗了手。
    俞嫂这才能抓住他们,帮忙把孩子们的外衣脱了。
    花荼终于抽空给慕颂之发了个信息:孩子安全到了。
    慕映安换了拖鞋,这才又嗒嗒嗒跑回来:美人哥哥,我听爷爷说,你做了很多好吃的。
    花荼道:很多菜要明天才能好,今天你们只能吃到一部分。
    慕映安学着慕远征摸胡子的样子:那做了多少都拿出来吧。
    看两个孩子听话了,花荼才把刚才做好的糕点拿了出来,他用两个盘子每样装了一个,摆在了孩子们面前。
    慕映安先用手抓了一块豌豆黄放在了嘴巴里,糕点里有豌豆的特有香味,口感特别细腻,他两三口就吃掉了。
    妮妮在那里小口吃着山楂饽饽,她吃到了山楂馅料,酸酸甜甜的,一边吃一边发出嗯嗯的声音,像是一只小松鼠。
    慕映安又开始吃芸豆糕,随后又吃了小窝头,他一边吃着一边眨着眼睛看向花荼:美人哥哥,我觉得你做的糕点比妈妈带我去的蛋糕店里的蛋糕还好吃。
    花荼说:这些就是中式的糕点,都是老祖宗流传下来的手艺。
    慕映安道:那我们中国人能够做出这么好吃的食物,特别了不起。
    两个小孩一时叽叽喳喳的,问东问西,像是十万个为什么。
    花荼怕他们吃糕点噎到,起身去给孩子们倒了温水。
    刚一转身,妮妮就开始告状:花荼哥哥,慕映安抢我的糕。
    花荼回身,就看到慕映安把自己的吃完了,又伸手去拿妮妮的。他出言警告:慕映安,那是妹妹的,你不要抢妹妹的糕点。
    慕映安迟疑了片刻,这才把那块糕点放回了妮妮的盘子里。
    看有人撑腰,妮妮侧目看着慕映安,然后对花荼说:花荼哥哥,我告诉你哦,我爸爸妈妈说了,最近不要让哥哥多吃好东西。
    花荼问:为什么?
    妮妮大声说:因为哥哥最近肠胃不好,他还有个外号,叫做banana
    慕映安在一旁听了,有点着急了,拉着妹妹想要捂着她的嘴。
    慕妮妮才不听她的,他不让她说,她就偏要开口:我哥哥他们小组发水果,第一次发的是黄桃,哥哥去课外自习了,没有吃到,第二次发了橘子,他又去课外自习了,没有吃到,第三次发的是香蕉,那天他们组的其他的人都不在,他就一个人吃了一把香蕉,最后他闹肚子了,是被学校老师送回来的。以后我就听到他同学叫他banana。
    妮妮把慕映安的丑事卖了个干净。
    花荼听了扶额。
    这的确像是慕映安这个小吃货能够做出来的事情。
    慕映安给自己辩解:都是因为同学没有给我留,我生气了才都吃了的。
    他说到这里,也叉腰生气了:慕妮妮,我要给爸爸打电话,你前两天剪了爸爸的名贵盆栽,然后把兰花的花骨朵插在了上面
    妮妮心虚小声辩驳:我那是在做嫁接实验
    慕映安说:那样根本嫁接不活的,我看到了你把花弄死了,还不和爸爸说,偷偷把花藏在了你的床底下。
    两个小朋友原本是为了争糕点,到了最后,发展成了互揭短料。
    花荼开口道:别吵了。不听话的小朋友,中午就没有肉吃。
    一句话一出,慕映安和妮妮都噤声了。
    花荼看向眼前的两个孩子:无论是说哥哥的糗事,还是威胁告发妹妹,都是不好的行为。什么东西吃多了都对身体有害无益。妮妮,哥哥不应该揭发你,但是你弄坏了爸爸的花,也应该去找爸爸主动承认错误。
    慕映安低头说:我已经知道了。
    妮妮泪汪汪问:我承认错误可以有好吃的吃吗?
    花荼嗯了一声。
    妮妮说:那好吧,我错了,我回去以后和爸爸道歉。
    花荼把他们都安抚好了,让俞嫂帮忙看着,他去厨房里打开了蒸箱。
    房间里一时遍布了肉香味。
    花荼把刚才炖肉的肉汁加了淀粉收汤,然后在蒸好的肉上浇了一层美味的肉汁。
    随后他又用开水烫了一份青菜,把万福肉分在了塑料小碗里,每个孩子一块肉,一些青菜。
    小孩子的情绪来得快,过得也快,两个小朋友都关注着眼前的食物,把刚才吵架的事情忘得一干二净。
    猪肉经过了诸多工序,这时候被蒸到了酥烂,各种的酱料都融入了肉里,味道特别丰富。
    妮妮看着碗里的肉问:这是什么肉啊,感觉看起来像是一朵花一样。
    花荼告诉他们:是猪肉做的。
    妮妮最初被菜的味道和样子所吸引,这时候听了是猪肉,戳了戳,有点嫌弃:猪肉又不是什么好东西,我每天吃都吃厌了。
    慕映安说:这是美人哥哥做的肉啊,肯定比别人做的都要好吃,你不吃的话,那给我吃
    妮妮去护了一下自己的碗,小女孩还是有点犹豫,小声说:我不吃肥肉的。
    花荼道:这肉被炸过蒸过,一点也不会腻。你可以尝一尝,如果不喜欢,我去给你做别的。
    慕映安也吃着肉,鼓励妹妹:妮妮你尝尝。真的特别香。
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